幸福莊園 穀物&蔬果小農

快樂學習，自己在家做豆麴

因為時代變遷，很多釀造的技術跟原料都跟以前不一樣了，
尤其在賣場，CEO逛逛也只能找到 基改豆麴 跟 甜味劑 狠放的商品了。
查了google 知道如果要DIY蔭鳳梨，
需要一個關鍵物叫做 黃豆麴，也有人別稱叫它豆婆。
找了幾間南北貨都說因為現在很少人買、製作職人退休，就連工廠都不想生產給消費者了。
(奔波那麼久，實在是很殘念啊啊啊！)

想了一下好奇心又發作了。
既然買不到，就拜谷歌神來學習做做看??? 
前兩年老媽有幫我種優質的台灣黃豆，CEO就來試試自己孵看看囉！
(科技發達資訊很好用)

從家裡冰箱A來的黃豆，先把不漂亮的挑掉，留下想要的。

再上網買了麴菌，老闆說這種可以用來做任何豆麴。

氣候條件: 注意！只能在端午後、中秋前。這段炎夏期間施行。

準備的材料:
1.非基改台灣黃豆 600g
2.麴菌粉 0.3g
3.濃度70%酒精
4,竹篩子
5.棉布

步驟1.先把黃豆洗乾淨泡水到膨脹。

步驟2.泡水到膨脹瀝乾備用。

步驟3.放到電鍋煮熟後撈起，瀝乾水分。

步驟4.把黃豆攤平放到 用70%酒精噴過消毒過的竹篩上，再多讓水分蒸發一些掉。

步驟5.用筷子挑掉黃豆皮

步驟6. 將豆麴粉均勻地與黃豆攪拌好，並且使用植物葉子蓋著，準備讓菌種自由發揮。

經驗備註: 蓋葉子的行為失敗

哈哈，果然沒有那麼簡單，第一次的製作失敗了。
剛開始順利的白色絲箘，讓我以為很順利呢！
沒想到第二天就長出黑色菌種了。
失敗哦！

(我想應該是沒有蓋好空氣中的物質飄進來了)

想說再等看看好菌如果夠強勢，能不能把壞菌吃光？
結果還是無法全面消滅。
所以這一回合失敗了，CEO只好忍痛丟棄囉！(經驗)

隔日。又準備了另一個乾淨的篩子，再度把前面步驟走一次。

這次小心翼翼的，準備了棉布，要把他們蓋好蓋滿。
加油哦！我的小黃豆！接下來就是等變化囉～

發麴的過程：
剛開始黃豆會慢慢的溫度升高，感覺陣陣的熱氣網棉布外噴噴的。
後來開始長出白色毛茸茸的菌絲，而且越來越密集，直到覆蓋整個黃豆堆，

上次失敗就是這時候出現了雜色細菌絲而宣告失敗，這次消毒的更完全徹底。
等到白色菌絲熟成逐漸轉為深色，並且逐漸萎縮 毛茸茸感消失

大約是第三日了。隨時注意溫度變化。
在發現高溫逐漸冷卻的狀況後，就差不多是發好了。

慢慢的掀開棉布看一下：太好了！應該九成的把握了！

終於大膽的全部掀開了，仔細觀察所有的豆子看有沒有黑色的，
沒有的話就放心了。

最後的步驟：拿到太陽底下曬一下，把水分再稍稍收乾才好保存。
切記不可以曬過久，不然菌種可是會死光光的哦！

就差不多用手摸起來不會黏黏的就可以了。

當然，最終目的就是要自己釀造一罐安心的蔭鳳梨囉！

夏季盛產鳳梨跟苦瓜，難免想要來碗苦甘味的經典台灣料理-鳳梨苦瓜雞。
而決定鳳梨苦瓜雞的美味的關鍵，在於那罐古早味的傳統手工蔭鳳梨啊啊啊～

如何製作蔭鳳梨 and 如何煮鳳梨苦瓜雞 ？
這就等CEO下次再分享囉！

2020年起已停售

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