幸福莊園 穀物&蔬果小農

快來在家自己做豆腐。親子趣味教學。
採用幸福莊園穀物蔬果小農 自家種植台灣黃豆示範，
高雄選10號，市場評價奶香最濃品種示範。

適合親子體驗.手作豆腐．

傳統的美好滋味，天然無化學鹽滷的手作豆腐。 

做豆腐的觀念先建立，才能幫助我們一次就成功！
豆腐的製作流程:
黃豆泡水催芽>磨成豆漿>過濾煮滾>加入鹽滷 >成為豆腐。

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用幸福莊園推出的迷你手工豆腐體驗組作示範：

觀念：黃豆跟水的比例為1:6
體驗組內的100g的黃豆，要加入600cc的水。

觀念：豆漿跟蛋醋液的比例為15:1
做出的600cc的豆漿，需要40cc的蛋醋液。

觀念：蛋殼與蛋醋液的比例為1:50cc
每顆蛋殼約含5g碳酸鈣，對照50cc糯米醋做成蛋醋液。

讓我們開始在家製作手工豆腐吧！

代替鹽滷的「蛋醋液」很重要。
在做豆腐之前幾5-7日，要先製作代替鹽滷的蛋醋液。

步驟1.以這次手作豆腐需要的量做示範，先把1顆蛋徹底洗淨，留下殼用滾水燙後晾乾備用。

步驟2.依照1顆蛋殼對照50cc糯米醋比例，放入玻璃罐密封等待5-7天熟成。

蛋醋液的原理是-利用蛋殼裏97%的碳酸鈣成分，經過醋酸的化學反應成為CaCO3。
可以取代市面上普遍買不到的天然鹽滷。(製作時間為5-7天為為保險)

步驟3.等到蛋醋液製作熟成後，就可以拿出黃豆來清洗，並且開始泡水催芽。

為什麼黃豆要催芽？

日本研究催芽過的黃豆營養成分遠比未催芽之黃豆高，並且所含的普林數值也更低，
甚至在長芽後維生素A, E, B數量大增，就連沈睡中的酵素也在小芽0.5cm的時候強力甦醒。
(資料來源：井上勝六博士．日本營養學家)

果然是自家栽種的好豆子，不到兩個小時就活力十足的冒出符合博士說的0.5cm小芽頭。

判斷催芽的黃豆是否適合研磨豆漿，就是直接用手把豆子剝開。
如果很輕易的一分為二，那就是好時機。

步驟4.把黃豆1比6水的比例，倒入自家蔬果機，就可以輕鬆順利的打出香濃的豆漿。

步驟5.香濃綿密的豆漿完成後，呈現健康還有漂亮的牛奶色泡泡，但這時候還只是初步的生豆漿。
需要注意的是「生豆漿」不能喝，因為含有毒的「皂素」，千萬不要把沒煮滾的豆漿拿來喝。

步驟6.接下來的就是要過濾豆漿中的豆渣，記得要先把買回家的棉布清洗曬乾才使用比較好。

有人會先煮過再用棉布濾渣，這次我使用的是先過濾再煮沸。
因為打好的穀類都還是會有懸浮小粒子，很容易在煮豆漿過程沈澱，
增加鍋底「臭火搭」的風險。(本人含淚建議T_T)

步驟7.先倒入少許的豆漿量感受一下豆漿流出的速度，用湯匙或用手直接擠捏布袋，
有點像擠牛奶的感覺，感覺好奇妙啊....(XD)..

步驟8.等豆漿液體被擠進容器後，剩下在棉布裡面的就是豆渣了，
有人會留下來煎豆餅，做成其他零嘴吃。
(但我不建議吃多，小心痛風啊！同學媽媽慘痛經驗)，

有種菜的人會把它拿到田裡面埋在泥土裡做天然肥料，
農夫都知道，大豆含有高度的氮肥，對農作物有超級幫助，實在是好東西呢！

剛剛過濾豆渣的工程終於告一段落了，剩下美美的假卡布奇諾白奶泡在等我。

步驟9 現在開始來煮豆漿吧！煮豆漿有幾個小技巧注意一下。
a.撈泡泡
b.不斷攪拌
c.大火後文火
d.小心豆漿溢滿出來

a.煮豆漿過程會產生大量的泡泡，要把泡泡撈出來丟掉，
因為這些泡泡就是天然的有毒皂素，需要經過完全的沸騰後分解，
這也就是為什麼豆漿需要煮熟才能喝的重要原因。

b.煮豆漿全程一定要守候在旁不斷的強力攪拌，不然沈澱物會讓你呼天喊地T_T

c.豆漿煮到後面會出現類似水滾的小泡泡，但是這時還不是真正滾了熟，還不能喝。
反而出現小水滾現象的時候需要更加的注意火侯，這時開始準備把大火關成小火。

d.豆漿真正滾的時候會突然間像火山爆發一樣，不斷冒泡而且水位越來越高，
這時候沒控制好火就會溢的滿地~_~ 敬請三思觀看火

終於把豆漿給煮好了，目前為止花了約1小時，如果嫌麻煩就買義美的豆漿代替吧。

步驟9.接下來就把做好的蛋醋液從玻璃罐倒出來備用！

步驟10.煮好豆漿趁熱度維持約80度C的時候，把握時機以豆漿15:蛋醋1混合攪拌。

豆漿馬上起了化學變化，成為豆腐腦的結晶狀況。

把準備好的迷你豆腐模拿出來鋪上棉布，花狀豆腐塞進去並且用湯匙調整縫隙，
做出的豆腐才會方正不缺角哦！

最後在豆腐模上再鋪上一層棉布後蓋上蓋子，利用擠壓的力氣讓豆腐成型。

時間約莫需要30分鐘到1小時，就可以進行脫模。

最後成品展示囉！
用迷你豆腐模做出來的豆腐，剛剛好一個手掌大，
就算作失敗或小人食用都很方便哦！

實際切開觀察側面來看！密度還不錯，不會有太多的洞洞跟缺角，是漂亮的板豆腐吶！

最後醬燒來嚐嚐看，口感紮實但不硬，是一塊好豆腐，
不過下次想要調整醋酸比例，看是否會更嫩些.....XD

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去年一年才賺取5元台幣也蠻心酸的 啊啊啊 拜託拜託大家客倌

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