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幸福莊園
採用自家種植
台灣本土黃豆品種,
高雄選10號,市場評價奶香最濃品種示範。

親子體驗.手作豆腐.
傳統的美好滋味,天然無化學鹽滷的手作豆腐。
 

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做豆腐的觀念先建立,才能幫助我們一次就成功!
豆腐的製作流程:
黃豆泡水催芽>磨成豆漿>過濾煮滾>加入鹽滷 >成為豆腐。

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用幸福莊園推出的迷你手工豆腐體驗組作示範:

觀念:黃豆跟水的比例為1:6
體驗組內的100g的黃豆要加入600cc的水

觀念:豆漿跟蛋醋液的比例為15:1
做出的600cc的豆漿,需要40cc的蛋醋液

觀念:蛋殼與蛋醋液的比例為1:50cc
每顆蛋殼約含5g碳酸鈣,對照50cc糯米醋做成蛋醋液


讓我們開始在家製作手工豆腐吧!

代替鹽滷的「蛋醋液」很重要
在做豆腐之前幾5-7日要先製作代替鹽滷的蛋醋液

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步驟1.以這次手作豆腐需要的量做示範,先把1顆蛋徹底洗淨,留下殼用滾水燙後晾乾備用。

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步驟2.依照1顆蛋殼對照50cc糯米醋比例,放入玻璃罐密封等待5-7天熟成。

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蛋醋液的原理是-利用蛋殼裏97%的碳酸鈣成分經過醋酸的化學反應成為CaCO3
可以取代市面上普遍買不到的天然鹽滷。(製作時間為5-7天為為保險)

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步驟3.等到蛋醋液製作熟成後就可以拿出黃豆來清洗,並且開始泡水催芽

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為什麼黃豆要催芽?

日本研究催芽過的黃豆營養成分遠比未催芽之黃豆高,並且所含的普林數值也更低,
甚至在長芽後維生素A, E, B數量大增,就連沈睡中的酵素也在小芽0.5cm的時候強力甦醒。
(資料來源:井上勝六博士.日本營養學家)

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果然是自家栽種的好豆子,不到兩個小時就活力十足的冒出符合博士說的0.5cm小芽頭。

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判斷催芽的黃豆是否適合研磨豆漿,就是直接用手把豆子剝開。
如果很輕易的一分為二,那就是好時機。

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步驟4.把黃豆1比6水的比例倒入自家蔬果機,就可以輕鬆順利的打出香濃的豆漿

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步驟5.香濃綿密的豆漿完成後呈現健康還有漂亮的牛奶色泡泡,但這時候還只是初步的生豆漿。
需要注意的是「生豆漿」不能喝,因為含有毒的「皂素」,千萬不要把沒煮滾的豆漿拿來喝。

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步驟6.接下來的就是要過濾豆漿中的豆渣,記得要先把買回家的棉布清洗曬乾才使用比較好。

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有人會先煮過再用棉布濾渣,這次我使用的是先過濾再煮沸。
因為打好的穀類都還是會有懸浮小粒子,很容易在煮豆漿過程沈澱,
增加鍋底「臭火搭」的風險。(本人含淚建議T_T)

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步驟7.先倒入少許的豆漿量感受一下豆漿流出的速度,用湯匙或用手直接擠捏布袋,
有點像擠牛奶的感覺,感覺好奇妙啊....(XD)..

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步驟8.等豆漿液體被擠進容器後,剩下在棉布裡面的就是豆渣了,
有人會留下來煎豆餅,做成其他零嘴吃。

(但我不建議吃多,小心痛風啊!同學媽媽慘痛經驗),

有種菜的人會把它拿到田裡面埋在泥土裡做天然肥料,
農夫都知道,大豆含有高度的氮肥,對農作物有超級幫助,實在是好東西呢!

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剛剛過濾豆渣的工程終於告一段落了,剩下美美的假卡布奇諾白奶泡在等我。

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步驟9 現在開始來煮豆漿吧!煮豆漿有幾個小技巧注意一下
a.撈泡泡
b.不斷攪拌
c.大火後文火
d.小心豆漿溢滿出來

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a.煮豆漿過程會產生大量的泡泡,要把泡泡撈出來丟掉,
因為這些泡泡就是天然的有毒皂素,需要經過完全的沸騰後分解,
這也就是為什麼豆漿需要煮熟才能喝的重要原因。

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b.煮豆漿全程一定要守候在旁不斷的強力攪拌,不然沈澱物會讓你呼天喊地T_T

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c.豆漿煮到後面會出現類似水滾的小泡泡,但是這時還不是真正滾了熟,還不能喝。
反而出現小水滾現象的時候需要更加的注意火侯,這時開始準備把大火關成小火。

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d.豆漿真正滾的時候會突然間像火山爆發一樣,不斷冒泡而且水位越來越高,
這時候沒控制好火就會溢的滿地~_~ 敬請三思觀看火

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終於把豆漿給煮好了,目前為止花了約1小時,如果嫌麻煩就買義美的豆漿代替吧。

步驟9.接下來就把做好的蛋醋液從玻璃罐倒出來備用!

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步驟10.煮好豆漿趁熱度維持約80度C的時候,把握時機以豆漿15:蛋醋1混合攪拌。

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豆漿馬上起了化學變化,成為豆腐腦的結晶狀況。

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把準備好的迷你豆腐模拿出來鋪上棉布,花狀豆腐塞進去並且用湯匙調整縫隙,
做出的豆腐才會方正不缺角哦!

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最後在豆腐模上再鋪上一層棉布後蓋上蓋子,利用擠壓的力氣讓豆腐成型。

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時間約莫需要30分鐘到1小時,就可以進行脫模。

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最後成品展示囉!
用迷你豆腐模做出來的豆腐,剛剛好一個手掌大,
就算作失敗或小人食用都很方便哦!

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實際切開觀察側面來看!密度還不錯,不會有太多的洞洞跟缺角,是漂亮的板豆腐吶!

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最後醬燒來嚐嚐看,口感紮實但不硬,是一塊好豆腐,
不過下次想要調整醋酸比例,看是否會更嫩些.....XD

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[乾燥仙草茶包。夏日在家DIY仙草茶凍。]

自家食用等級的栽種,完全無農藥、化肥的自然農法,家人可安心食用!
莊園主人常在太陽底下活動,炎炎夏日同理心作祟,
決定推出方便上班族也能直接沖泡的消暑仙草茶


今天先來講解如何在家煮仙草茶、製作仙草凍,想要在office現沖也有專用茶包哦!
00 
首先要先準備以下材料:
食材
1.乾燥仙草....30g
2.RO過濾水...1500g
3.健康洋菜粉or吉利丁or地瓜粉...8g 
4.黑糖or紅糖...適量

工具
1.食物用剪刀
2.大鍋
3.電鍋/內鍋
4.量杯

螢幕快照 2015-07-13 下午2.06.51
因為使用日曬乾燥法,所以要煮仙草之前需要先用清水沖洗一下。
04
洗過的仙草乾靜待幾分鐘讓葉子舒展開來,再用乾淨的水重複洗一次瀝乾備用。
05
建議把仙草乾用食物剪刀碎成小段小段的,方便仙草的精華釋出..........ps 此步驟可以移到清洗之前,
因為剛剛漏了現在快點補上XD....

07
接下來拿出準備好的量杯&健康的RO水, 準備與瀝乾的仙草開始煮囉!
06

將仙草與1500cc的水放入電鍋,放入一碗外鍋水。此法優於傳統瓦斯熬煮需要2-3小時的囧狀......
08
按下電鍋到跳上來約30分鐘,此時傳來陣陣濃郁的仙草芳香,建議先不要掀開鍋蓋,
讓蒸汽的餘溫持續熬煮鍋內的仙草,直到不再聽到拼碰聲為止。
09
掀開鍋蓋時可以發現滿滿的仙草茶渣,如果覺得要濾渣渣麻煩,可以使用莊園附上的不織布茶袋。
10
看吧看吧,真材實料的"真仙草"......保證沒有亂亂的添加物,當然也不會熬出農藥,品質保證哦!
13
因為沒有使用茶袋,讓我多了好多過濾的步驟,不過為了環保還是很值得哦~
14
這時把過濾好的仙草茶放到容器內,就算已經完成了,之後要加糖加水稀釋濃度可依照口味變化即可。

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想吃仙草凍的話
那就把準備好的洋菜粉or吉利丁or地瓜粉拿出來!(實驗結果,洋菜粉口感偏硬,地瓜粉口感比較滑嫩。)16
趁仙草茶還還熱熱的,快點把洋菜粉均勻倒入其中攪拌,用瓦斯重複煮滾熄火,最後放入想要的容器內。
提醒一下: 建議紅糖跟吉利丁一起加,因為覺得事後加水加糖調整口味的話比較麻煩,可此時先調味。
還有一個原因是,單純的仙草凍沒有甜味,事後單吃草凍小朋友會不喜歡。

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冷卻後仙草因為洋菜粉而變成了凍狀,......哎呀..還是過濾得不夠乾淨,這下子有特別口感了==!S__41926686
當然最後的成果還是不錯的,建議可以加入蜂蜜/紅糖/黑糖/牛奶...等等其他任何喜歡的配料。
炎炎夏日享受這杯仙草凍茶,是滿滿的幸福的感覺。
S__41926694   

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其他料理入菜參考

 

仙草排骨 

一、材料:排骨1斤,仙草包1包,水。 

二、配料:紅棗10顆,枸杞(甘杞)1大匙(約30~40顆),鹽少許。 

三、作法: 

1.排骨洗淨。 

2.水煮開,投入排骨仙草茶包紅棗甘杞,用小火熬煮,到排骨爛即成美味之仙草排骨湯。 

3.可用電鍋,外鍋放半杯水蒸,亦可隔水蒸40分鐘,或用快鍋煮20分鐘。 

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仙草雞 

一、材料:雞2斤,仙草包1包,水。 

二、調味料:酒少許,鹽少許。 

三、作法: 

1.雞洗淨(切大塊或不切均可)。 

2.水煮開,加入雞肉、仙草、酒、鹽,隔水蒸40分鐘左右即成美味之仙草雞。 

此幾道茶風味特殊,老少咸宜,是食物中之聖品,可消暑降肝火

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螢幕快照 2015-07-13 下午7.09.49

 

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